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Antipasti

Salmone alla russa

Dosi per quattro persone: 12 fettine di salmone affumicato, un cetriolo di media grandezza, olio, sale, pepe, erba cipollina, aceto balsamico, aglio.

Prendere del salmone affumicato preaffettato (scusate la rima) e disporne tre fettine in ciascun piattino. Prendere un cetriolo, sbucciarlo e tagliarlo a fettine o a striscioline sottilissime, quasi trasparenti. Condirlo con olio, sale, pepe, aglio sminuzzato, erba cipollina e aceto balsamico e disporlo nei piattini a fianco del salmone.

Crostini al caviale

Dosi per quattro persone: 4 fette di pan carré, burro, una scatola di caviale rosso e una di caviale nero (o succedaneo).

Tagliare ciascuna fettina di pan carré in 4 parti. Disporre il pane su una pirofila e scaldarlo in forno a 180° per 5/6 minuti oppure scaldarlo a potenza 650 W per 45 secondi nel forno a microonde. Estrarre dal forno e spalmare le fettine con il burro e quindi con il caviale. Disporre su un vassoio alternando i colori rosso e nero formando una scacchiera.

Pannocchiette con ketchup

Dosi per quattro persone: un vasetto di pannocchiette in salamoia, ketchup.

Estrarre le pannocchiette dal vasetto e sgocciolarle bene. Disporle su un piatto e quindi irrorarle con abbondante ketchup. Infilare uno stuzzicadenti in ciascuna pannocchietta.

Spiedini di mortadella

Dosi per quattro persone: una fetta di mortadella da circa 2 hg, olive verdi snocciolate, cipolline sottaceto, 2 hg di pecorino romano.

Tagliare a cubetti la mortadella e il pecorino. Infilare in ciascun stuzzicadenti un cubetto di mortadella, uno di di pecorino, una cipollina ed un oliva. Disporre su un piatto da portata. Spiedini più semplici, ma sostanziosi si possono fare usando solo mortadella a straccetti e cubetti di formaggio grana.

Gamberi, insalata russa, uova, asparagi

Dosi per quattro persone: 250 gr di gamberi in salamoia, 250 gr di insalata russa, 4 uova, 4 hg di asparagi.

Bollire le uova fino a che diventano sode, sbucciarle e tagliarle a fettine. Lessare gli asparagi in acqua salata, sgocciolarli e tagliarli a pezzi. Una volta raffreddati asparagi e uova, metterli in una terrina, aggiungere i gamberi sgocciolati e l'insalata russa. Mescolare con attenzione. Se serve aggiungere maionese per rendere il composto più morbido. Decorare con fettine d'uovo e asparagi.

Antipasto di uova, acciughe e asparagi

Dosi per quattro persone: 4 uova, 8 hg di asparagi, 8 filetti di acciuga, formaggio grana grattugiato, sale, pepe, olio.

Lavare e lessare gli asparagi in acqua salata e bollire le uova fino a che diventano sode, sbucciarle e tagliarle a metà. Disporre su un piatto le mezze uova con sopra un filetto di acciuga e gli asparagi. Condire con olio, sale e pepe e cospargere gli asparagi con il grana.

Melone, prosciutto e pecorino

Dosi per quattro persone: 2 meloni, 250 gr di prosciutto crudo, 150 gr di pecorino romano grattugiato o a scaglie.

Tagliare il melone a fettine e disporlo in un piatto assieme al prosciutto crudo. Cospargere le fette di melone con il pecorino e servire fresco.

Antipastino rustico

Dosi per quattro persone: 160 gr di olive verdi farcite, 160 gr di pomodori secchi, 250 gr di rucola, quattro ricottine da 100 gr l’una, sale, pepe, olio.

Lavare la rucola e condirla con olio, sale e pepe. Disporla su un piatto e al centro posizionare la ricottina. Guarnire il contorno con le olive e i pomodori secchi.

Polpo con il sedano

Dosi per quattro persone: 800 gr di polpo, 300 gr di sedano preferibilmente bianco, olio, sale, limone, pepe, prezzemolo.

Pulire e cuocere il polpo facendolo bollire dai 20 ai 30 minuti. Lasciarlo raffreddare nell’acqua di bollitura e quindi sgocciolarlo e tagliarlo a pezzi. Aggiungere il sedano lavato e tagliato e rondelle e condire con olio, sale, pepe, prezzemolo e succo di limone.

Antipastino alla trentina

Dosi per quattro persone: 400 gr di funghi cotti, 240 gr di speck, 240 gr di formaggio di malga, 160 gr di radicchio dell’orso (cicerbita alpina) sottolio, 4 mestoli di polenta.

Tagliare il formaggio a cubetti e lo speck a fettine e sgocciolare il radicchio. Preparare la polenta, possibilmente taragna e cuocere i funghi. Disporre il tutto su un piatto.

Capesante al gratin

Dosi per quattro persone: 8 capesante, sale, pepe, olio, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato q.b..

Lavare bene le capesante, sgocciolarle e quindi appoggiarle nel guscio pulito e cospargerle con l’impasto composto da tutti gli ingredienti. Infornare in forno già caldo a 180° e lasciar gratinare.

Folpetti lessi

Dosi per quattro persone: 12 folpetti, olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo, aceto, una foglia di alloro.

Lavare i folpetti e togliere occhi e bocca. Portare a ebollizione una pentola d’acqua aromatizzata con aceto e alloro. Mettere i folpetti a bollire avendo cura di far arricciare i tentacoli, immergendo prima la testa e rigirandola nell’acqua. Cuocere per una ventina di minuti e quindi lasciarli raffreddare nell’acqua di bollitura. Quindi scolarli e condirli con olio, sale, aglio, prezzemolo e volendo un po’ di succo di limone.

Formaggio di malga con gelatina di grappa

Dosi per quattro persone: 200 gr di formaggio di malga, 100 gr di gelatina di grappa.

Tagliare il formaggio di malga a cubetti e servirlo con la gelatina di grappa stravecchia. Si possono scegliere aromi particolari di grappa in base al tipo di formaggio optando per mugo, liquirizia, ruta o altro.

Antipasto di agretti e gamberoni

Dosi per quattro persone: 8 gamberoni, olio, sale, aglio, prezzemolo, 400 gr di agretti, succo di limone.

Pulire gli agretti e lessarli. Cuocere i gamberoni, sgusciarli e condirli con olio, sale, aglio e prezzemolo. Servirli nel piatto con gli agretti conditi con olio, sale e succo di limone.

Antipasto di montagna

Dosi per 4 persone: 160 gr di mortandela, 160 gr di spressa, 8 cetriolini in agrodolce.

Disporre su un piatto le fettine sottili di mortandela e la spressa tagliata a cubetti. Guarnire ogni piatto con due cetriolini croccanti. Volendo si può aggiungere una cucchiaiata di polenta calda ottenuta con la farina di Storo.

Antipasto del pescatore

Dosi per 4 persone: 12 cipolline borettane in agrodolce, 200 gr di sardine in salamoia.

Disporre su un piattino le cipolline e le sardine a mo’ di ciuffo su un piattino. Servire freddo. Per dare colore si può aggiungere della verdura cruda come striscioline di carote, fettine di pomodoro o rucola.

Puntarelle con le acciughe

Dosi per 4 persone: 750 gr di puntarelle, olio, sale, aceto bianco. pepe, 80 gr di acciughe sott'olio, aglio.

Pulire bene le puntarelle, conservando per l'insalata solo i germogli. Aprirli a metà, sciacquarli e asciugarli. Preparare una salsina con olio, sale, pepe, aceto bianco, aglio e le acciughe tritate. Disporre le puntarelle in un vassoio e cospargerle con la salsa. Aggiungere dei pezzetti di acciuga per guarnire. Servire freddo.